МЕДАЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ, ШАРДОНЕ.
Что у вас намечается? Оргия античных масштабов, девичник, новая жизнь без крепкого алкоголя, сырная вечеринка, фуршет,
или просто хочется праздника, — Шардоне всегда будет кстати!
Поговорим об органолептическом профиле одного из наиболее гибких белых вин.
Органолептика — это исследования продукта при помощи органов чувств – зрения, обоняния, осязания, вкуса.
Каждая такая небольшая статья — это попытка хоть немного пошатнуть устойчивую отечественную традицию «пить и закусывать»
и начать потихонечку осваивать принцип «едим и запиваем!
| « …И опыт — сын ошибок трудных…» | ||
| Пушкин А.С. | ||
| «Аромат – душа напитка». | ||
| Французские виноделы. | ||
ШАРДОНЕ. Лидирует с большим отрывом. Чрезвычайно гастрономичное вино. Сорт Шардоне — международный, но органолептические свойства рознятся в зависимости от страны культивации и способа винификации, т.е. способа изготовления вина.
Малолактическая ферментация, т.е. преобразование содержащейся в сусле яблочной кислоты, имеющей кислый вкус, в более мягкую молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий, придает винам Шардоне характерные маслянистые, сливочные ароматы.
Ферментация в дубовых бочках придает вину нюансы ванили, дыма и сладковатых специй, таких как гвоздика и корица.
С выдержкой в дубе в вине появляются ноты орехов и сухофруктов, ощущаются тона сливочного масла, тостов и карамели. Выдержка в дубе понижает кислотность и придает вину насыщенный густой желтый цвет с красивым золотистым оттенком. Выдержанные Шардоне создаются в регионах с более теплым климатом: Пюлиньи-Монраше, Мерсо и Маконе (Бургундия), Апулии (Италия), Южной и Восточной Австралии, Долине Напа (Калифорния), Мендосе (Аргентина).
Невыдержанные Шардоне имеют кислотность чуть выше средней и производятся в странах с прохладным климатом. Собственный аромат Шардоне — преимущественно фруктовый, мягкий и понятный, хорошо отражающий свойства терруара. Цвет — светлый, соломенно-желтый, с зеленоватыми бликами.
Специалисты говорят, что сорт настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно!
Родиной Шардоне является Бургундия, где и собираются лучшие и самые большие урожаи Шардоне во Франции, Название винограда произошло от имени небольшой бургундской деревушки - Шардоне. Сорт пользуется большой популярностью, благодаря своему вкусу и неприхотливости в разведении.
Шкала интенсивности вкуса вин из сорта Шардоне.
ШАРДОНЕ ИЗ ФРАНЦИИ (must have!).
В районах с прохладным климатом, таких как Шабли и Шампань, Шардоне приобретает высокую минеральную кислотность и оттенки зеленых фруктов, цитрусовые ноты. Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Шампанское «Blanc de Blancs» производится только из Шардоне, в остальных вариантах шампанских вин его содержание может достигать 30 %. Знаменитое Шабли — это всегда 100% Шардоне.
В букете бургундского Шардоне можно отметить ароматы меда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, персиков, айвы). Шардоне из бургундских Премье и Гран Крю обладают большим потенциалом выдержки (10-15 лет) и со временем превращается в сложный и многогранный напиток, удивительных вкуса и аромата. Это знаменитые на весь мир вина «Мерсо», «Монраше» и «Кортон-Шарлемань» – квинтэссенция бургундского белого из сорта Шардоне.
ЕВРОПЕЙСКИЕ ШАРДОНЕ.
Вина из Шардоне производят во многих европейских странах: Италии, Германии, Испании, Австрии, Португалии, в которой этот сорт часто используется в купажах. В каждой стране у вина свои нюансы и особенности. Нужно пробовать как можно больше образцов, предпочтение появится с опытом.НОВОСВЕТСКИЕ ШАРДОНЕ.
Новозеландские Шардоне дают ведущий тон — косточковые фрукты, персик, нектарин, абрикос.Чилийские и австралийские Шардоне отличаются нотами тропических фруктов, бананов, ананаса, дыни и манго, инжира. Чили — страна протяженная, с разным климатом, поэтому сорт проявляет себя по-разному и вина можно найти на любой вкус.
Калифорнийские Шардоне, полнотелые и богатые — одни из лучших образцов вин из этого сорта. Уверенно держат почетное второе место.
Что касается гастрономии, невыдержанные молодые Шардоне хорошо сочетаются с огромным количеством блюд: Салаты, сливочные сочетания, лосось на гриле, лосось под майонезом, рыбный пирог, кулебяка, креветки, кальмар-гриль, курица жареная, курица, тушенная в сливочном соусе с грибами, куриное соте, телятина, карпаччо, пельмени классические, паста Карбонара, паста с грибами, паста с сыром, пицца с дарами моря, ризотто с дарами моря, кролик, тушенный в сливочном соусе, сырная тарелка и Бог знает, что еще…
Шардоне новосветские: пряные куриные крылышки, салат Цезарь, копченый лосось, лосось-гриль/барбекю, тунец, курица по-китайски, паста с соусом песто, тайская кухня, ракообразные,
мидии и все в таком духе…
Шардоне бочковые: индейка жареная/гриль/барбекю, курица копченая, закуски с копченостями, куриное соте, свиные отбивные, свиное филе с соусом из грибов со сливками, пельмени с
бараниной, пицца с копченостями, твердые и полутвердые сыры, мягкие сыры с белой плесенью. Думаю, тенденция понятна.
В общем, трудно найти более гибкое в гастрономическом отношении вино. Экспериментируйте смелее, ведь все, о чем здесь написано, носит лишь справочный характер!