ПОИГРАЕМ В БИЛЬЯРД КУБИКАМИ.

Получится не очень… Точно также не получится в полной мере насладиться ни вином, ни блюдом, если их неправильно сочетать. У профессионалов это презрительно называется отсутствием гастрономической культуры. Однако на то они и профессионалы, их этому учили!

Разберем старое доброе правило: — рыба + белое вино.

Красная рыба с белым вином.

Художник Зураб Мартиашвили «Красная рыба с красным вином.

Вот что спрашивается делать тем несчастным, которые не любят белые вина, традиционно рекомендуемые к рыбным блюдам? А если они жизнь свою совершенно не представляют без рыбы? Вы только вдумайтесь в трагизм ситуации! Безнадежно? Вовсе нет, но нужно учесть важное правило:

красные вина должны быть очень легкими, с низким содержанием танинов, без выдержки в бочке, содержащие умеренное количество алкоголя.

Танины — это вещества, содержащиеся в кожице, косточках и гребнях винограда и придающие вину терпкость и вяжущий вкус. Количество танинов в вине поддается контролю и зависит от времени контакта виноградного сока с этими элементами.



Ориентироваться можно на этот список красных вин с низким содержанием танинов: европейский Пино Нуар, Пьемонтское Гриньолино, которое итальянцы называют за его легкость «самым красным вином среди белых и самым белым среди красных», сицилийское Фраппато, итальянское Скьява, французские вина из сорта Гамэ, испанская Гарнача, молодая Вальполичелла из Италии, вина из Бардолино, Италия, молодые легкие вина из Риохи, Испания, легкие красные испанские вина из сорта Гренаш.

Представьте себе, что у вас — тунец-гриль. Это вообще уже практически мясо! Смело берем в пару молодую Вальполичеллу или Пино Нуар.

 тунец-гриль. Напомню, что как обычно, большую роль играют соусы. Если у вас нейтральная по вкусу рыба, треска или пикша, например, то к ней часто делают грибной или ореховый соус, а иногда и сразу орехово-грибной. Тут отлично подойдет Пино Нуар и молодая Риоха.

Если у вас рыба, томленная с овощами или лосось-гриль, — можно попробовать французские вина из винограда сорта Гамэ.

Если у вас рыба под красным соусом, — хорош будет Пино Нуар.

Если вы решили запечь в духовке форель со специями, — попробуйте сицилийское Фраппато или итальянскую Скьяву. Эти вина хорошо поддержат специи, в которых запечена рыба.

 форель. Если у вас нежная форель на пару, — попробуйте все тот же Пино Нуар.

Иногда рыбу запекают в беконе (полный разврат, но вкусно до безобразия), тут уж точно отлично справится красное, например, хорошо охлажденное Божоле из сорта Гамэ. Скумбрия (макрель) — достаточно жирная рыба. Чтобы «отбить» жирный привкус ее часто маринуют в пряностях. Тут подойдут итальянские Вальполичелла и Бардолино.

Экспериментируйте смелее, но помните, что правила не возникают на пустом месте, и сложные, высокотанинные выдержанные бочковые красные вина действительно не подойдут, гастрономической оргии не получится, а получится игра в бильярд кубиками.




Назад в меню статей ► ►